miércoles, 31 de agosto de 2016

Dip de chipotle



Ingredientes:

  • 1 barra de queso crema (190 grs.)
  • 1 lata de chipotles adobados (100grs. aprox.)
  • 200 grs. de crema ácida
  • Pimienta
  • Sal
  • Consome de pollo en polvo
  • Cominos
  • Galletas saladas o semi saladas
  • Ajo en polvo 

Procedimiento:

  • Dejar temperar el queso crema para que este suave y sea mas sencillo de manipular.
  • Quitar las semillas de los chipotles (usar tantos como picor se quiera; en lo personal prefiero la marca Carey por el sabor ahumado)
  • Moler una pizca de cominos, 1 pizca de pimienta, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y los chipotles con parte del adobo o jugo de la lata.
  • En un recipiente hondo mezclar la crema con el queso crema hasta que estén perfectamente integrados.
  • Agregar la mezcla de chipotle con especias a la crema y el queso, batir hasta que se integren bien.
  • Probar el picor y agregar mas adobo o chiles en caso de querer mas picante.
  • Agregar sal y consome para dar el sazón.
  • Verter en el recipiente donde se servirá.
  • Refrigerar por espacio de al menos media hora para que tome consistencia
  • Servir acompañado de galletas (Crakets son las mas usuales pero igual pueden funcionar Habaneras o cualquier otro tipo de galleta semi salada).
Tip: Se puede agregar tocino frito en trocitos si se quiere cambiar el sabor o bien agregar pepitas de calabaza, nueces y cacahuates para hacerlo mas crocante.

Crepas poblanas


Ingredientes:

(2 porciones)
  • 6 crepas (ver receta y pasos en: http://bit.ly/2c4uMEm
  • Pechuga de pollo cocida y desmenuzada (1/2 pechuga aprox.) 
  • 1 chile poblano 
  • 1 diente de ajo 
  • Crema ácida 
  • Queso crema (opcional) 
  • Cebolla blanca pequeña 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 1/2 taza de leche

Procedimiento:

  • Asar el chile poblano hasta que esté completamente tostada toda la cascara.
  • Retirar del fuego y colocar dentro de un recipiente cerrado o una bolsa plástica y cerrar.
  • Después de 10 a 15 minutos de dejar "sudar" el chile, le retiramos la cascara (lo quemado)
  • Abrimos el chile, retiramos las semillas y las venas.
  • Partimos el chile en tiras y lo agregamos a la licuadora.
  • Agregamos el ajo, un trozo de cebolla (1/2 cebolla si es más pequeña que una pelota de golf y si es más grande 1/4).
  • Agregamos la leche y el queso crema (opcional) y licuamos.
  • En una cacerola colocar 1 cucharadita de mantequilla a derretir, una vez caliente agregar lo licuado.
  • Una vez que caliente, agregar la crema (si se agregó queso crema se puede omitir este paso).
  • Salpimentar y dejar hervir un par de minutos.
  • Rellenar las crepas con pollo y doblar o enrollar las crepas.
  • Bañar con la salsa y servir.

martes, 30 de agosto de 2016

Fajitas de pollo


Ingredientes:

(4 a 5 porciones)
  • 400 gramos de pechuga de pollo fileteada
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1/2 cebolla blanca fileteada
  • 3 o 4 hongos portobellos medianos rebanados
  • Salsa inglesa
  • Sal
  • Pimienta
  • Chile de árbol en polvo o troceado
  • 1 ajo fileteado

Procedimiento:

  • Picar la pechuga en fajitas delgadas (2  a 3 cms)
  • Filetear los pimientos
  • En un sarten colocar 2 cucharadas de aceite a calentar.
  • Agregar el ajo y freír hasta que dore.
  • Incorporar la cebolla y dejar dorar.
  • Agregar las fajitas y salpimentar el guiso.
  • Revolver y freír hasta que el pollo comience a dorarse.
  • Agregar los pimientos y dejar cocinar por espacio de 4 a 5 minutos, no olvidar mover el guiso.
  • Cuando el pimiento cambie de color por un verde/rojo mas vivo, agregar los hongos, y revolver bien, dejar cocinar 3 a 5 minutos mas.
  • Agregar el chile de árbol a su gusto.
  • Rectificar el sazón y bañar el guiso con salsa inglesa (2 cucharadas aprox.)
  • Revolver y dejar al fuego un par de minutos mas y servir.

Guiso de res con portobello

Ingredientes:

(2 porciones)
  • 2 bistecs de res picados en cuadros
  • 3 hongos portobellos medianos fileteados (8 a 10 cms de diámetro)
  • 1/2 cebolla mediana fileteada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 taza de cerveza
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1 ajo mediano fileteado
  • Sal y pimienta
  • Chile de árbol en polvo o troceado (pimienta cayena)

Procedimiento: 

  • En un sarten colocar aceite a calentar y freír el ajo hasta que comience a dorar.
  • Agregar la cebolla y freír hasta que comience a dorar.
  • Incorporar la carne y agregar sal, revolver para que se impregne los sabores del ajo y la cebolla.
  • Una vez que la carne este sellada y cocida, incorporar los hongos portobello.
  • Dejar que el guiso evapore el liquido y que la carne dore.
  • Agregar la cerveza, revolver y dejar que comience a reducir
  • Incorporar el chile y revolver.
  • Agregar el perejil y revolver.
  • Agregar la crema, revolver y dejar que reduzca un poco.
  • Salpimentar, y retirar del fuego.

jueves, 18 de agosto de 2016

Crepas con crema de nectarina


Ingredientes:

  •  1 taza de leche
  •  1 taza de harina de trigo
  •  1 huevo
  •  Azúcar
  •  Esencia de vainilla
  •  Mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 4 nectarinas crudos grandes (duraznos o melocotones en su defecto)
  • 100 grs. de queso crema
  • Almendra rebanada y tostada o Nueces (opcional)
  • Ron (opcional)
La Nectarina
La nectarina es un fruto redondo, con carne jugosa, con hueso, parecido al melocotón. Su piel no es vellosa sino lisa como la de la ciruela y se puede consumir sin pelar o pelado.

Procedimiento:

Crepas:

  • En un bowl mezclar harina, sal, y 1 cucharada de azúcar.
  • Agregar 1 huevo a la mezcla, 1 cucharada de esencia de vainilla y la leche, mezclar bien hasta que no queden grumos (la mezcla debe quedar liquida, aquí un vídeo para que tengan una mejor idea de la consistencia y de como cocinarlas https://www.youtube.com/watch?v=w3C0bvdK8EY).
  • En un sarten anti adherente colocar 1 cucharada de mantequilla, dejar calentar. 
  • Con el sarten bastante caliente, verter un poco de la mezcla, extendiéndola para que queden redondas y delgadas las crepas (ver vídeo). 
  • Dejar que cocine hasta que se pueda voltear (cuando ha cambiado de color de forma uniforme y comienza a secarse).
  • Con ayuda de una pala de cocina, dar vuelta y dejar que cocine hasta que tenga un color dorado (el vídeo muestra crepas sin dorar, yo prefiero un poco de color en ellas).
  • Retirar del fuego y proceder a rellenar.

Relleno:

  • Filetear las nectarinas en rebanadas de 1/2 centímetro aproximadamente.
  • En un sarten a fuego alto, colocar una cucharada de mantequilla, y una vez caliente poner la nectarina a freír
  • Dejar por espacio de 3 minutos y revolver, espolvorear 2 cucharadas de azúcar (puede ser azúcar morena, y agregar mas azúcar si las nectarinas no están muy dulces).
  • OPCIONAL: Agregar las almendras y/o nueces.
  • Revolver bien la mezcla para que se impregnen del azúcar y dejar que comiencen a caramelizar (para este punto la nectarina debe encontrarse ya suave y cocida).
  • OPCIONAL: agregar 2 a 3 cucharadas de ron y con ayuda de un encendedor flamear la mezcla (ver vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=qugTrYYBfL4)
  • Retirar 1/3 de la nectarina y reservar. 
  • Con el restante rellenar las crepas.
  • Las crepas se doblan por lo general a la mitad, luego se aplica el relleno, y se vuelven a doblar a la mitad quedando en triangulo. 

Crema:

  • Licuar el tercio de nectarina reservada con el queso crema y 1 cucharadita de esencia de vainilla (si queda muy espeso agregar un poco de leche).
  • En una cacerola poner a calentar lo licuado hasta que comience a vaporizar, no olvidar batir para que no se pegue.
  • Probar la mezcla y agregar azúcar si se quiere mas dulce.

Terminado:

  • Colocar en un plato 2 a 3 crepas rellenas
  • Salsear con la crema aun caliente.
  • Decorar con nueces o almendras y unas hojas de menta.
  • Acompañar de fruta fresca: nectarinas, duraznos, fresas, moras.



viernes, 12 de agosto de 2016

Crema de brocoli


Ingredientes:

  • 400 grs de brocoli
  • 1 taza de crema ácida 
  • 1/4 de cebolla 
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 piezas de pan de caja o 1 bolillo (preferentemente de un día antes)
  • Consome de pollo
  • 100 grs queso crema (opcional)
  • Especias  a su gusto (sal de ajo, orégano seco, romero seco, tomillo seco, etc)

Procedimiento:

La crema

  • Cortar el brocoli por ramas y poner a desinfectar en agua y desinfectante (o unas gotas de cloro).
  • Filetear la cebolla.
  • En una olla poner 2 tazas de agua a hervir con una pizca de sal.
  • Colocar el brocoli a hervir hasta que cambie de color a un verde intenso (3 a 5 minutos).
  • Licuar el brocoli junto con el ajo, la mitad de la cebolla fileteada, y jugo de cocción.
  • En una cacerola colocar una cucharadita de mantequilla o de aceite de oliva.
  • Una vez caliente freír la cebolla hasta que comience a dorar.
  • Agregar el contenido de la licuadora y dejar cocinar por 3 o 4 minutos.
  • Agregar la crema y batir; si esta muy espesa la mezcla se puede agregar mas jugo de cocción.
  • Sazonar con consome, si se quiere una mezcla mas cremosa incorporar el queso crema.
  • Cuando este hirviendo sazonar con pimienta, dejar hervir por 1 minuto mas y retirar del fuego.

Crutones

  • Picar en cubos el pan y colocar en un recipiente hondo.
  • Con ayuda de un atomizador mojar ligeramente el pan.
  • Espolvorear la especia que se quiera, recomiendo sal con ajo y pimienta.
  • Revolver bien el pan para que se mezcle con las especias.
  • Colocar en una charola y meter al horno a temperatura baja (180 grados) hasta que doren, o bien en un sarten a fuego medio colocar hasta que doren, batir de cuando en cuando para que no se quemen.

Terminado

  • Servir la crema caliente en tazones hondos
  • Agregar un poco de crema o queso crema y unos pocos crutones,
  • Si se desea, agregar un poco de pimienta recién molida al final.

jueves, 11 de agosto de 2016

Pollo con algo de oriente


(2 porciones)

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo en cubos (400 grs.)
  • 3 zanahorias medianas
  • 1/2 cebolla mediana
  • 2 varas de apio
  • Sal
  • Pimienta
  • Jengibre en polvo (opcional)
  • 1 taza de salsa de soya
  • 1 taza de jugo de naranja 

Procedimiento:

  • Picar la zanahoria y el apio en bastones, filetear la cebolla.
  • En un sarten colocar 1 cucharada de aceite y poner a freír el pollo.
  • Agregar una pizca de sal al pollo y cocinar hasta que dore.
  • Agregar la cebolla fileteada y cocinar hasta que comience a dorar.
  • Agregar la zanahoria y dejar que cocine hasta que comience a ablandar.
  • Agregar el apio y cocinar por un par de minutos.
  • Salpimentar el guiso y agregar la salsa de soya, revolver bien para que se impregne todo.
  • Dejar cocinar por espacio de 1 o 2 minutos y agregar el jugo de naranja y dejar cocinar por 1 minuto y espolvorear 1 pizca de jengibre.
  • Revolver el guisado y apagar, dejar reposar unos minutos antes de servir.
NOTA: Se puede servir sobre una cama de arroz blanco tipo gohan (arroz blanco sin sal) o con pasta, agregando espagueti hervido y escurrido después de la zanahoria y dejándolo freír un par de minutos.

Calabazas con requesón


(2 porciones)

Ingredientes:

  • 3 a 4 calabazas medianas (calabaza criolla)
  • 1/2 cebolla mediana fileteada
  • 1/4 de kg de requeson
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento:

  • Partir en rodajas delgadas (1/2 centímetro) las calabazas
  • En un sarten anti adherente poner un poco de aceite de oliva o mantequilla (1 cucharada) a fuego medio a calentar.
  • Freír la cebolla hasta que comience a dorar y reservar
  • En el mismo sarten colocar la rodajas de calabaza cubriendo todo el sarten
  • Salpimentar y agregar un poco de cebolla frita
  • Agregar una capa de requeson
  • Colocar otra capa de calabaza, volver a salpimentar y agregar mas requeson
  • Repetir así cuantas capas se quieran, al final poner requeson encima y agregar un poco de pimienta.
  • Bajar el fuego y tapar el sarten, dejar cocinar por espacio de 5 a 7 minutos o hasta que las calabazas estén cocidas.

miércoles, 10 de agosto de 2016

Alitas tamarindo picantes


Ingredientes:


  • 8 a 10 alitas de pollo (partidas en 3, descartar la punta)
  • 8 a 10 vainas de tamarindo, remojadas y sin semilla.
  • 8 chiles de árbol secos (agregar o quitar según lo picante que se quiera).
  • Sal con ajo
  • Consomé de pollo
  • Azúcar morena(opcional)

Procedimiento:

  • Condimentar las alitas con sal con ajo y consomé de pollo, dejar reposar mínimo media hora.
  • En un sartén anti adherente poner un poco de aceite (media cucharada) y cuando este caliente colocar las alitas cuidando que no queden unas sobre otras.
  • Tapar el sarten y dejar cocinar a fuego medio-bajo por espacio de 7 a 10 minutos.
  • Voltear las alitas,  tapar el sarten y dejar que se cocinen otros 5 minutos.
  • Una vez cocidas las alitas, destapar y dejar que doren a su gusto.

La salsa

  • Tostar los chiles en un sartén o comal hasta que comiencen a ponerse obscuros.
  • Licuar la pulpa de tamarido con media taza de agua y los chiles.
  • En una cacerola honda, colocar un poco  de aceite o mantequilla, cuando este caliente agregar el contenido de la licuadora.
  • Dejar que comience a hervir y sazonar con sal con ajo y consomé de pollo

Nota: Si se quiere que quede un tanto dulce agregar un poco de azúcar mientras se hierve la salsa.

Terminado:


Una vez doradas las alitas, incorporarlas a la salsa bien caliente, revolver para que se cubran completamente y dejarlas hervir un par de minutos, servir y bañar con la salsa restante.

Alitas mango-chipotle



Ingredientes:

  • 8 a 10 alitas de pollo (partidas en 3, descartar la punta)
  • 1 mango (bola, petacón o similar)
  • 2 a 3 chiles chipotles (mas si se quiere muy picante)
  • Adobo de chipotle
  • Sal con ajo
  • Consomé de pollo
  • Azúcar (opcional)

Procedimiento:


  • Condimentar las alitas con sal con ajo y consomé de pollo, dejar reposar mínimo media hora.
  • En un sartén anti adherente poner un poco de aceite (media cucharada) y cuando este caliente colocar las alitas cuidando que no queden unas sobre otras.
  • Tapar el sarten y dejar cocinar a fuego medio-bajo por espacio de 7 a 10 minutos.
  • Voltear las alitas,  tapar el sarten y dejar que se cocinen otros 5 minutos.
  • Una vez cocidas las alitas, destapar y dejar que doren a su gusto.

La salsa:


  • Pelar y rebanar el mango, quitar las semillas a los chipotles.
  • Licuar con media taza de agua el mango y los chipotles y reserve.
  • En una cacerola honda, colocar un poco  de aceite o mantequilla, cuando este caliente agregar la salsa.
  • Dejar que comience a hervir y sazonar con sal con ajo y/o consomé de pollo.
Nota: Si se quiere que quede un tanto dulce agregar un poco de azúcar mientras se hierve la salsa.


Terminado:


Una vez doradas las alitas, incorporarlas a la salsa bien caliente, revolver para que se cubran completamente y dejarlas hervir un par de minutos, servir y bañar con la salsa restante.

martes, 9 de agosto de 2016

Chuleta con cerveza


(3 a 4 porciones)

Ingredientes:

  • 3 o 4 chuletas ahumadas de cerdo picadas en cubos
  • 2 cebollas de rabo picada cubos
  • 1 chile serrano mediano
  • 2 tazas  de apio (brotes tiernos y hojas)
  • 1 taza de cerveza
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  • Colocar un sartén a fuego medio, agregar una cucharada de aceite;  una vez caliente agregar la chuleta y freír.
  • Cuando comience a dorar la chuleta agregar la cebolla y revolver.
  • Cuando la cebolla este transparente, agregar el chile serrano picado y salpimentar.
  • Dejar dorar por espacio de 3 a 5 minutos y agregar la cerveza.
  • Revolver bien para que se impregne todo con la cerveza.
  • Dejar que la cerveza reduzca a la mitad y agregar el apio picado en cubos
  • Dejar que el apio cambie de color y retirar del fuego.
  • Servir acompañado con arroz o pasta.


Fideos secos con chipotle

Ingredientes:

 (3 a 4 porciones)
  • 1 paquete de fideo delgado (cabello de ángel)  300 grs.
  • 1 o 2 chipotles enlatados 
  • Adobo de chipotle (necesario).
  • 1 cucharada sopera de consomé de pollo.
  • Puré de jitomate condimentado 345 grs.(como el que nos venden en el supermercado en lata o tetrapack)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de salsa inglesa 


Procedimiento:

  • En una cacerola poner a calentar aceite (suficiente para dorar el fideo 3 a 4 cucharadas aprox).
  • Una vez caliente el aceite, agregar el fideo y dorar hasta que adquiera un tono almendrado (mover de cuando en cuando el fideo).
  • Cuando este dorado el fideo, agregar el puré de tomate junto con 250 ml de agua, el chipotle picado en rodajas, el adobo (agregar tanto como picor se quiera), y batir para integrar.
  • Dejar calentar por unos 3 minutos y agregar el consomé, la salsa inglesa, mezclar y bajar el fuego.
  • Tapar la cacerola para que hierva y se hidrate la pasta; mover la mezcla de cuando en cuando.
  • Cuando comience a hervir, rectificar el sazón y salpimentar al gusto.
  • Cuando el fideo este blando;  destapar la cacerola y subir el fuego a nivel medio; seguir batiendo para que evapore el agua y quede solamente el fideo sin caldo. 
  • Una vez seco, servir y si se quiere puede salsearse con un poco de crema encima.


El sazón es el sazón

A fuego lento, una pizca de esto y una cucharadita de lo otro...

Que tal querido lector, primero que nada gracias por visitarnos.

Antes que nada déjame te cuento que aquí encontraras recetas caseras, si porque no somos chefs y todas las recetas improvisamos y experimentamos desde la cocina de nuestras casas.

La intención es compartir un poco de esos sabores que se van pasando entre generaciones, donde tomas un poco de la receta de la abuela, le agregas el ingrediente secreto de la tía, y rematas con una presentación bella, de esas que miras en revistas o en los grandes programas de cocina.

Originarios de Manzanillo, Colima (en el paradisíaco México), pero gustosos de conocer (y mas de comer) un poco de todos los puntos del globo; queremos mostrarte como es que vemos y hacemos del bello arte de la cocina, algo nuestro, tratando de darle nuestro sazón particular.

Sin mas preámbulos, bienvenido querido lector a Mix de cocina, donde nos gusta revolver, batir y definitivamente mezclar sabores de todos lados para crear los nuestros.