Calabazas con requesón

(2 porciones)

Ingredientes:

• 3 a 4 calabazas medianas (calabaza criolla)
• 1/2 cebolla mediana fileteada
• 1/4 de kg de requeson
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

• Partir en rodajas delgadas (1/2 centímetro) las calabazas
• En un sarten anti adherente poner un poco de aceite de oliva o mantequilla (1 cucharada) a fuego medio a calentar.
• Freír la cebolla hasta que comience a dorar y reservar
• En el mismo sarten colocar la rodajas de calabaza cubriendo todo el sarten
• Salpimentar y agregar un poco de cebolla frita
• Agregar una capa de requeson
• Colocar otra capa de calabaza, volver a salpimentar y agregar mas requeson
• Repetir así cuantas capas se quieran, al final poner requeson encima y agregar un poco de pimienta.
• Bajar el fuego y tapar el sarten, dejar cocinar por espacio de 5 a 7 minutos o hasta que las calabazas estén cocidas.

Alitas tamarindo picantes

Ingredientes:

• 8 a 10 alitas de pollo (partidas en 3, descartar la punta)
• 8 a 10 vainas de tamarindo, remojadas y sin semilla.
• 8 chiles de árbol secos (agregar o quitar según lo picante que se quiera).
• Sal con ajo
• Consomé de pollo
• Azúcar morena(opcional)

Procedimiento:

• Condimentar las alitas con sal con ajo y consomé de pollo, dejar reposar mínimo media hora.
• En un sartén anti adherente poner un poco de aceite (media cucharada) y cuando este caliente colocar las alitas cuidando que no queden unas sobre otras.
• Tapar el sarten y dejar cocinar a fuego medio-bajo por espacio de 7 a 10 minutos.
• Voltear las alitas,  tapar el sarten y dejar que se cocinen otros 5 minutos.
• Una vez cocidas las alitas, destapar y dejar que doren a su gusto.

La salsa

• Tostar los chiles en un sartén o comal hasta que comiencen a ponerse obscuros.
• Licuar la pulpa de tamarido con media taza de agua y los chiles.
• En una cacerola honda, colocar un poco  de aceite o mantequilla, cuando este caliente agregar el contenido de la licuadora.
• Dejar que comience a hervir y sazonar con sal con ajo y consomé de pollo

Nota: Si se quiere que quede un tanto dulce agregar un poco de azúcar mientras se hierve la salsa.

Terminado:

Una vez doradas las alitas, incorporarlas a la salsa bien caliente, revolver para que se cubran completamente y dejarlas hervir un par de minutos, servir y bañar con la salsa restante.

Alitas mango-chipotle

Ingredientes:

• 8 a 10 alitas de pollo (partidas en 3, descartar la punta)
• 1 mango (bola, petacón o similar)
• 2 a 3 chiles chipotles (mas si se quiere muy picante)
• Adobo de chipotle
• Sal con ajo
• Consomé de pollo
• Azúcar (opcional)

Procedimiento:

• Condimentar las alitas con sal con ajo y consomé de pollo, dejar reposar mínimo media hora.
• En un sartén anti adherente poner un poco de aceite (media cucharada) y cuando este caliente colocar las alitas cuidando que no queden unas sobre otras.
• Tapar el sarten y dejar cocinar a fuego medio-bajo por espacio de 7 a 10 minutos.
• Voltear las alitas,  tapar el sarten y dejar que se cocinen otros 5 minutos.
• Una vez cocidas las alitas, destapar y dejar que doren a su gusto.

La salsa:

• Pelar y rebanar el mango, quitar las semillas a los chipotles.
• Licuar con media taza de agua el mango y los chipotles y reserve.
• En una cacerola honda, colocar un poco  de aceite o mantequilla, cuando este caliente agregar la salsa.
• Dejar que comience a hervir y sazonar con sal con ajo y/o consomé de pollo.

Nota: Si se quiere que quede un tanto dulce agregar un poco de azúcar mientras se hierve la salsa.

Terminado:

Una vez doradas las alitas, incorporarlas a la salsa bien caliente, revolver para que se cubran completamente y dejarlas hervir un par de minutos, servir y bañar con la salsa restante.

Chuleta con cerveza

(3 a 4 porciones)

Ingredientes:

• 3 o 4 chuletas ahumadas de cerdo picadas en cubos
• 2 cebollas de rabo picada cubos
• 1 chile serrano mediano
• 2 tazas  de apio (brotes tiernos y hojas)
• 1 taza de cerveza
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• Colocar un sartén a fuego medio, agregar una cucharada de aceite;  una vez caliente agregar la chuleta y freír.
• Cuando comience a dorar la chuleta agregar la cebolla y revolver.
• Cuando la cebolla este transparente, agregar el chile serrano picado y salpimentar.
• Dejar dorar por espacio de 3 a 5 minutos y agregar la cerveza.
• Revolver bien para que se impregne todo con la cerveza.
• Dejar que la cerveza reduzca a la mitad y agregar el apio picado en cubos
• Dejar que el apio cambie de color y retirar del fuego.
• Servir acompañado con arroz o pasta.

Fideos secos con chipotle

Ingredientes:

 (3 a 4 porciones)

• 1 paquete de fideo delgado (cabello de ángel)  300 grs.
• 1 o 2 chipotles enlatados 
• Adobo de chipotle (necesario).
• 1 cucharada sopera de consomé de pollo.
• Puré de jitomate condimentado 345 grs.(como el que nos venden en el supermercado en lata o tetrapack)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de salsa inglesa 

Procedimiento:

• En una cacerola poner a calentar aceite (suficiente para dorar el fideo 3 a 4 cucharadas aprox).
• Una vez caliente el aceite, agregar el fideo y dorar hasta que adquiera un tono almendrado (mover de cuando en cuando el fideo).
• Cuando este dorado el fideo, agregar el puré de tomate junto con 250 ml de agua, el chipotle picado en rodajas, el adobo (agregar tanto como picor se quiera), y batir para integrar.
• Dejar calentar por unos 3 minutos y agregar el consomé, la salsa inglesa, mezclar y bajar el fuego.
• Tapar la cacerola para que hierva y se hidrate la pasta; mover la mezcla de cuando en cuando.
• Cuando comience a hervir, rectificar el sazón y salpimentar al gusto.
• Cuando el fideo este blando;  destapar la cacerola y subir el fuego a nivel medio; seguir batiendo para que evapore el agua y quede solamente el fideo sin caldo. 
• Una vez seco, servir y si se quiere puede salsearse con un poco de crema encima.

El sazón es el sazón

A fuego lento, una pizca de esto y una cucharadita de lo otro...

Que tal querido lector, primero que nada gracias por visitarnos.

Antes que nada déjame te cuento que aquí encontraras recetas caseras, si porque no somos chefs y todas las recetas improvisamos y experimentamos desde la cocina de nuestras casas.

La intención es compartir un poco de esos sabores que se van pasando entre generaciones, donde tomas un poco de la receta de la abuela, le agregas el ingrediente secreto de la tía, y rematas con una presentación bella, de esas que miras en revistas o en los grandes programas de cocina.

Originarios de Manzanillo, Colima (en el paradisíaco México), pero gustosos de conocer (y mas de comer) un poco de todos los puntos del globo; queremos mostrarte como es que vemos y hacemos del bello arte de la cocina, algo nuestro, tratando de darle nuestro sazón particular.

Sin mas preámbulos, bienvenido querido lector a Mix de cocina, donde nos gusta revolver, batir y definitivamente mezclar sabores de todos lados para crear los nuestros.