Crepas poblanas

Ingredientes:

(2 porciones)

• 6 crepas (ver receta y pasos en: http://bit.ly/2c4uMEm) 
• Pechuga de pollo cocida y desmenuzada (1/2 pechuga aprox.) 
• 1 chile poblano 
• 1 diente de ajo 
• Crema ácida 
• Queso crema (opcional) 
• Cebolla blanca pequeña 
• Sal 
• Pimienta 
• 1/2 taza de leche

Procedimiento:

• Asar el chile poblano hasta que esté completamente tostada toda la cascara.
• Retirar del fuego y colocar dentro de un recipiente cerrado o una bolsa plástica y cerrar.
• Después de 10 a 15 minutos de dejar "sudar" el chile, le retiramos la cascara (lo quemado)
• Abrimos el chile, retiramos las semillas y las venas.
• Partimos el chile en tiras y lo agregamos a la licuadora.
• Agregamos el ajo, un trozo de cebolla (1/2 cebolla si es más pequeña que una pelota de golf y si es más grande 1/4).
• Agregamos la leche y el queso crema (opcional) y licuamos.
• En una cacerola colocar 1 cucharadita de mantequilla a derretir, una vez caliente agregar lo licuado.
• Una vez que caliente, agregar la crema (si se agregó queso crema se puede omitir este paso).
• Salpimentar y dejar hervir un par de minutos.
• Rellenar las crepas con pollo y doblar o enrollar las crepas.
• Bañar con la salsa y servir.

Fajitas de pollo

Ingredientes:

(4 a 5 porciones)

• 400 gramos de pechuga de pollo fileteada
• 1 pimiento verde mediano
• 1 pimiento rojo mediano
• 1/2 cebolla blanca fileteada
• 3 o 4 hongos portobellos medianos rebanados
• Salsa inglesa
• Sal
• Pimienta
• Chile de árbol en polvo o troceado
• 1 ajo fileteado

Procedimiento:

• Picar la pechuga en fajitas delgadas (2  a 3 cms)
• Filetear los pimientos
• En un sarten colocar 2 cucharadas de aceite a calentar.
• Agregar el ajo y freír hasta que dore.
• Incorporar la cebolla y dejar dorar.
• Agregar las fajitas y salpimentar el guiso.
• Revolver y freír hasta que el pollo comience a dorarse.
• Agregar los pimientos y dejar cocinar por espacio de 4 a 5 minutos, no olvidar mover el guiso.
• Cuando el pimiento cambie de color por un verde/rojo mas vivo, agregar los hongos, y revolver bien, dejar cocinar 3 a 5 minutos mas.
• Agregar el chile de árbol a su gusto.
• Rectificar el sazón y bañar el guiso con salsa inglesa (2 cucharadas aprox.)
• Revolver y dejar al fuego un par de minutos mas y servir.

Pollo con algo de oriente

(2 porciones)

Ingredientes:

• Pechuga de pollo en cubos (400 grs.)
• 3 zanahorias medianas
• 1/2 cebolla mediana
• 2 varas de apio
• Sal
• Pimienta
• Jengibre en polvo (opcional)
• 1 taza de salsa de soya
• 1 taza de jugo de naranja 

Procedimiento:

• Picar la zanahoria y el apio en bastones, filetear la cebolla.
• En un sarten colocar 1 cucharada de aceite y poner a freír el pollo.
• Agregar una pizca de sal al pollo y cocinar hasta que dore.
• Agregar la cebolla fileteada y cocinar hasta que comience a dorar.
• Agregar la zanahoria y dejar que cocine hasta que comience a ablandar.
• Agregar el apio y cocinar por un par de minutos.
• Salpimentar el guiso y agregar la salsa de soya, revolver bien para que se impregne todo.
• Dejar cocinar por espacio de 1 o 2 minutos y agregar el jugo de naranja y dejar cocinar por 1 minuto y espolvorear 1 pizca de jengibre.
• Revolver el guisado y apagar, dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTA: Se puede servir sobre una cama de arroz blanco tipo gohan (arroz blanco sin sal) o con pasta, agregando espagueti hervido y escurrido después de la zanahoria y dejándolo freír un par de minutos.

Alitas tamarindo picantes

Ingredientes:

• 8 a 10 alitas de pollo (partidas en 3, descartar la punta)
• 8 a 10 vainas de tamarindo, remojadas y sin semilla.
• 8 chiles de árbol secos (agregar o quitar según lo picante que se quiera).
• Sal con ajo
• Consomé de pollo
• Azúcar morena(opcional)

Procedimiento:

• Condimentar las alitas con sal con ajo y consomé de pollo, dejar reposar mínimo media hora.
• En un sartén anti adherente poner un poco de aceite (media cucharada) y cuando este caliente colocar las alitas cuidando que no queden unas sobre otras.
• Tapar el sarten y dejar cocinar a fuego medio-bajo por espacio de 7 a 10 minutos.
• Voltear las alitas,  tapar el sarten y dejar que se cocinen otros 5 minutos.
• Una vez cocidas las alitas, destapar y dejar que doren a su gusto.

La salsa

• Tostar los chiles en un sartén o comal hasta que comiencen a ponerse obscuros.
• Licuar la pulpa de tamarido con media taza de agua y los chiles.
• En una cacerola honda, colocar un poco  de aceite o mantequilla, cuando este caliente agregar el contenido de la licuadora.
• Dejar que comience a hervir y sazonar con sal con ajo y consomé de pollo

Nota: Si se quiere que quede un tanto dulce agregar un poco de azúcar mientras se hierve la salsa.

Terminado:

Una vez doradas las alitas, incorporarlas a la salsa bien caliente, revolver para que se cubran completamente y dejarlas hervir un par de minutos, servir y bañar con la salsa restante.