Dip de chipotle

Ingredientes:

• 1 barra de queso crema (190 grs.)
• 1 lata de chipotles adobados (100grs. aprox.)
• 200 grs. de crema ácida
• Pimienta
• Sal
• Consome de pollo en polvo
• Cominos
• Galletas saladas o semi saladas
• Ajo en polvo 

Procedimiento:

• Dejar temperar el queso crema para que este suave y sea mas sencillo de manipular.
• Quitar las semillas de los chipotles (usar tantos como picor se quiera; en lo personal prefiero la marca Carey por el sabor ahumado)
• Moler una pizca de cominos, 1 pizca de pimienta, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y los chipotles con parte del adobo o jugo de la lata.
• En un recipiente hondo mezclar la crema con el queso crema hasta que estén perfectamente integrados.
• Agregar la mezcla de chipotle con especias a la crema y el queso, batir hasta que se integren bien.
• Probar el picor y agregar mas adobo o chiles en caso de querer mas picante.
• Agregar sal y consome para dar el sazón.
• Verter en el recipiente donde se servirá.
• Refrigerar por espacio de al menos media hora para que tome consistencia
• Servir acompañado de galletas (Crakets son las mas usuales pero igual pueden funcionar Habaneras o cualquier otro tipo de galleta semi salada).

Tip: Se puede agregar tocino frito en trocitos si se quiere cambiar el sabor o bien agregar pepitas de calabaza, nueces y cacahuates para hacerlo mas crocante.

Crepas poblanas

Ingredientes:

(2 porciones)

• 6 crepas (ver receta y pasos en: http://bit.ly/2c4uMEm) 
• Pechuga de pollo cocida y desmenuzada (1/2 pechuga aprox.) 
• 1 chile poblano 
• 1 diente de ajo 
• Crema ácida 
• Queso crema (opcional) 
• Cebolla blanca pequeña 
• Sal 
• Pimienta 
• 1/2 taza de leche

Procedimiento:

• Asar el chile poblano hasta que esté completamente tostada toda la cascara.
• Retirar del fuego y colocar dentro de un recipiente cerrado o una bolsa plástica y cerrar.
• Después de 10 a 15 minutos de dejar "sudar" el chile, le retiramos la cascara (lo quemado)
• Abrimos el chile, retiramos las semillas y las venas.
• Partimos el chile en tiras y lo agregamos a la licuadora.
• Agregamos el ajo, un trozo de cebolla (1/2 cebolla si es más pequeña que una pelota de golf y si es más grande 1/4).
• Agregamos la leche y el queso crema (opcional) y licuamos.
• En una cacerola colocar 1 cucharadita de mantequilla a derretir, una vez caliente agregar lo licuado.
• Una vez que caliente, agregar la crema (si se agregó queso crema se puede omitir este paso).
• Salpimentar y dejar hervir un par de minutos.
• Rellenar las crepas con pollo y doblar o enrollar las crepas.
• Bañar con la salsa y servir.

Fajitas de pollo

Ingredientes:

(4 a 5 porciones)

• 400 gramos de pechuga de pollo fileteada
• 1 pimiento verde mediano
• 1 pimiento rojo mediano
• 1/2 cebolla blanca fileteada
• 3 o 4 hongos portobellos medianos rebanados
• Salsa inglesa
• Sal
• Pimienta
• Chile de árbol en polvo o troceado
• 1 ajo fileteado

Procedimiento:

• Picar la pechuga en fajitas delgadas (2  a 3 cms)
• Filetear los pimientos
• En un sarten colocar 2 cucharadas de aceite a calentar.
• Agregar el ajo y freír hasta que dore.
• Incorporar la cebolla y dejar dorar.
• Agregar las fajitas y salpimentar el guiso.
• Revolver y freír hasta que el pollo comience a dorarse.
• Agregar los pimientos y dejar cocinar por espacio de 4 a 5 minutos, no olvidar mover el guiso.
• Cuando el pimiento cambie de color por un verde/rojo mas vivo, agregar los hongos, y revolver bien, dejar cocinar 3 a 5 minutos mas.
• Agregar el chile de árbol a su gusto.
• Rectificar el sazón y bañar el guiso con salsa inglesa (2 cucharadas aprox.)
• Revolver y dejar al fuego un par de minutos mas y servir.

Guiso de res con portobello

Ingredientes:

(2 porciones)

• 2 bistecs de res picados en cuadros
• 3 hongos portobellos medianos fileteados (8 a 10 cms de diámetro)
• 1/2 cebolla mediana fileteada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 taza de cerveza
• 1/2 taza de crema ácida
• 1 ajo mediano fileteado
• Sal y pimienta
• Chile de árbol en polvo o troceado (pimienta cayena)

Procedimiento: 

• En un sarten colocar aceite a calentar y freír el ajo hasta que comience a dorar.
• Agregar la cebolla y freír hasta que comience a dorar.
• Incorporar la carne y agregar sal, revolver para que se impregne los sabores del ajo y la cebolla.
• Una vez que la carne este sellada y cocida, incorporar los hongos portobello.
• Dejar que el guiso evapore el liquido y que la carne dore.
• Agregar la cerveza, revolver y dejar que comience a reducir
• Incorporar el chile y revolver.
• Agregar el perejil y revolver.
• Agregar la crema, revolver y dejar que reduzca un poco.
• Salpimentar, y retirar del fuego.

Crepas con crema de nectarina

Ingredientes:

•  1 taza de leche
•  1 taza de harina de trigo
•  1 huevo
•  Azúcar
•  Esencia de vainilla
•  Mantequilla
• 1 pizca de sal
• 4 nectarinas crudos grandes (duraznos o melocotones en su defecto)
• 100 grs. de queso crema
• Almendra rebanada y tostada o Nueces (opcional)
• Ron (opcional)

La Nectarina

La nectarina es un fruto redondo, con carne jugosa, con hueso, parecido al melocotón. Su piel no es vellosa sino lisa como la de la ciruela y se puede consumir sin pelar o pelado.

Procedimiento:

Crepas:

• En un bowl mezclar harina, sal, y 1 cucharada de azúcar.
• Agregar 1 huevo a la mezcla, 1 cucharada de esencia de vainilla y la leche, mezclar bien hasta que no queden grumos (la mezcla debe quedar liquida, aquí un vídeo para que tengan una mejor idea de la consistencia y de como cocinarlas https://www.youtube.com/watch?v=w3C0bvdK8EY).
• En un sarten anti adherente colocar 1 cucharada de mantequilla, dejar calentar. 
• Con el sarten bastante caliente, verter un poco de la mezcla, extendiéndola para que queden redondas y delgadas las crepas (ver vídeo). 
• Dejar que cocine hasta que se pueda voltear (cuando ha cambiado de color de forma uniforme y comienza a secarse).
• Con ayuda de una pala de cocina, dar vuelta y dejar que cocine hasta que tenga un color dorado (el vídeo muestra crepas sin dorar, yo prefiero un poco de color en ellas).
• Retirar del fuego y proceder a rellenar.

Relleno:

• Filetear las nectarinas en rebanadas de 1/2 centímetro aproximadamente.
• En un sarten a fuego alto, colocar una cucharada de mantequilla, y una vez caliente poner la nectarina a freír
• Dejar por espacio de 3 minutos y revolver, espolvorear 2 cucharadas de azúcar (puede ser azúcar morena, y agregar mas azúcar si las nectarinas no están muy dulces).
• OPCIONAL: Agregar las almendras y/o nueces.
• Revolver bien la mezcla para que se impregnen del azúcar y dejar que comiencen a caramelizar (para este punto la nectarina debe encontrarse ya suave y cocida).
• OPCIONAL: agregar 2 a 3 cucharadas de ron y con ayuda de un encendedor flamear la mezcla (ver vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=qugTrYYBfL4)
• Retirar 1/3 de la nectarina y reservar. 
• Con el restante rellenar las crepas.
• Las crepas se doblan por lo general a la mitad, luego se aplica el relleno, y se vuelven a doblar a la mitad quedando en triangulo. 

Crema:

• Licuar el tercio de nectarina reservada con el queso crema y 1 cucharadita de esencia de vainilla (si queda muy espeso agregar un poco de leche).
• En una cacerola poner a calentar lo licuado hasta que comience a vaporizar, no olvidar batir para que no se pegue.
• Probar la mezcla y agregar azúcar si se quiere mas dulce.

Terminado:

• Colocar en un plato 2 a 3 crepas rellenas
• Salsear con la crema aun caliente.
• Decorar con nueces o almendras y unas hojas de menta.
• Acompañar de fruta fresca: nectarinas, duraznos, fresas, moras.

Alitas mango-chipotle

Ingredientes:

• 8 a 10 alitas de pollo (partidas en 3, descartar la punta)
• 1 mango (bola, petacón o similar)
• 2 a 3 chiles chipotles (mas si se quiere muy picante)
• Adobo de chipotle
• Sal con ajo
• Consomé de pollo
• Azúcar (opcional)

Procedimiento:

• Condimentar las alitas con sal con ajo y consomé de pollo, dejar reposar mínimo media hora.
• En un sartén anti adherente poner un poco de aceite (media cucharada) y cuando este caliente colocar las alitas cuidando que no queden unas sobre otras.
• Tapar el sarten y dejar cocinar a fuego medio-bajo por espacio de 7 a 10 minutos.
• Voltear las alitas,  tapar el sarten y dejar que se cocinen otros 5 minutos.
• Una vez cocidas las alitas, destapar y dejar que doren a su gusto.

La salsa:

• Pelar y rebanar el mango, quitar las semillas a los chipotles.
• Licuar con media taza de agua el mango y los chipotles y reserve.
• En una cacerola honda, colocar un poco  de aceite o mantequilla, cuando este caliente agregar la salsa.
• Dejar que comience a hervir y sazonar con sal con ajo y/o consomé de pollo.

Nota: Si se quiere que quede un tanto dulce agregar un poco de azúcar mientras se hierve la salsa.

Terminado:

Una vez doradas las alitas, incorporarlas a la salsa bien caliente, revolver para que se cubran completamente y dejarlas hervir un par de minutos, servir y bañar con la salsa restante.